揭秘食堂经营过程中食品安全管理痛点难点

随着校园生活的丰富多彩，食堂作为师生们日常用餐的重要场所，其食品安全问题愈发受到社会各界的关注。然而，在校园食堂的经营过程中，食品安全管理却面临着诸多痛点和难点。痛点难点1：面对校园餐，如何解决门店普通人员流动大、文化层次低、年龄老化问题？员工的流动性仍然存在，而且年龄偏大。这是一个在劳动密集型行业普遍存在的现象，特别是像餐饮这样的手工业，其中厨房操作和一些专业技能要求较高。在这个领域，确实存在一些挑战。行业一直在讨论如何解决这个问题，不妨通过设备来解决一部分问题，从而减少人力资源的使用，但这并不意味着要完全削减员工数量，因为在服务领域我们仍然需要人力，每个员工都有自己的专长。在研发阶段也需要人力，因为有些问题无法完全依赖人工解决。此外，现在年轻一代00后可能不愿从事某些工作，这也是行业面临的问题之一。因此，团餐管理者可以建立一个系统，以促进员工的流动。首先，管理者必须不断强化现在的科普工作，将食品安全文化融入其中，确保企业内部分工明确，责权利分明。第二，需要建立制度来规范这一流动过程。第三，流程标准化至关重要，需要制定可量化和可视化的标准，使员工能够像使用手机相机一样轻松操作。第四，...

风险提示，事关夏秋季节餐饮食品安全！

夏秋季节气温高、湿度大，细菌滋生繁殖迅速，食物容易腐败变质，是食品安全事件的高发、易发期。为保障公众饮食安全，预防各类食源性疾病的发生，特提示如下：一、加强食品采购管理1、严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合食品安全标准。2、不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。3、采购畜禽肉类时，要查验动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；采购进口冷链食品时，还要查验入境货物检验检疫证明。二、加强食品储存管理1、要强化对温度、湿度有特殊要求的食品原料管理，确保食品原料处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，按需配备冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。2、要定期对食品库房开展食品安全自查，特别要确保库房有良好的通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，冷冻、冷藏（柜）库要有显示内部温度的设备，并持续有效运行，能够符合食品及原料储存温度要求；3、要将食品及原料分区、分架、分类、离墙、离地放置。冷冻（藏）贮存食品时，不得堆积、挤压存放。及时清理腐败变质与感官性状异常、超...

注意，以下六个品类不属于预制菜类！！！

在现代快节奏的都市生活中，预制菜因其便捷性而深受消费者喜爱。然而，市场上对于预制菜的理解存在诸多误区，如范围泛化、标准不一、政策扶持范围不明确，以及消费者对预制菜添加防腐剂的担忧等。为此，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。其实，国家对于预制菜范围的划定，比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的预制菜概念缩窄很多。下面6类食品就不属于预制菜范畴：1、净菜类：仅经清洗、去皮、分切等简单加工，但未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品。2、主食类：速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品。3、即食食品：不经加热或者熟制就可食用的食品，如罐头、火腿肠等以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。4、中央厨房制作的菜肴：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。5、添加防腐剂的食品：预制菜属于菜肴范畴，菜肴在烹制过程中...

如何更好发挥紫外灯的杀菌作用？

紫外线照射是目前常用的空气和表面的消毒方法，在水和其他液体的消毒中也有应用。但在紫外灯的使用过程中，往往由于不了解其作用机理或疏于检测，不能使其发挥有效的作用，达不到预期的杀菌效果。1、严禁频繁启动紫外线灯管即减少开关次数，特别是在短时间内，以确保紫外灯管寿命。2、定期清洗，保持清洁紫外线灯管表面的污垢会影响紫外线的穿透力，从而影响杀菌效果，因此需要定期清洗，用酒精棉球或纱布擦拭灯管。3、更换灯管时，先将灯管电源插座拔掉，抽出灯管，再将擦净的新灯管小心地插入杀菌器内，再插上电源。注意不要用手直接触摸紫外灯管，如发现有手印或灰尘等，应擦干净再使用，否则会因污点影响杀菌效果。4、预防紫外线辐射紫外线对细菌有强大的杀伤力，对人体同样有一定的伤害，启动消毒灯时，应避免对人体直接照射，必要时可使用防护眼镜，不可直接用眼睛正视光源，以免灼伤眼膜。5、供电频率交流供电，电源的频率不同，灯的辐射通量也不同，所以使用或检测紫外杀菌灯时，必须充分考虑供电频率。6、使用标准镇流器紫外灯配用的镇流器的质量直接影响串接在电路中紫外灯的光辐射。评价紫外灯的技术指标时，必须在规定的供电条件下，使用标准镇流器测得的数...