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高端餐饮服务行业“下凡”自救

2022-10-20 16:59:08

失去堂食或堂食限流的高端餐饮服务行业,正在艰难自救。

“外卖的收入相比(堂食)损失,是杯水车薪的。”这几乎是受访的高端餐饮业者一致的反馈,有高端餐饮业从业者表示,看好外卖渠道,愿意多做尝试,疫情加速了这一进程。而亦有高端餐饮业者指出,不能堂食对于高端餐饮的氛围、服务等日常体验有严重影响。“当务之急是恢复堂食。”

自3月11日,上海市闵行区率先要求暂停各公共餐饮服务单位堂食及包房服务,已经过去了三个多月。上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽在接受21世纪经济报道记者采访时指出,停止堂食肯定对餐饮行业有不小的影响。经营场所本身是有租金成本的,特别是对于那些租用高档场所的餐厅而言,这是一笔不小的支出。

统计局5月16日发布新的消费数据显示,1-4月,餐饮收入13262亿元,同比下降5.1%;其中4月餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%。据中国烹饪协会分析,今年3月餐饮收入只占社会消费品零售总额的8.6%,为2020年5月以来的低值。

此前,上海市副市长宗明在上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会上宣布,上海全市将于6月起,全面恢复正常的生产生活,其中,餐饮服务也将逐步有序恢复。近日,上海市仅在金山、奉贤和崇明三个区部分餐饮企业间开展恢复堂食试点,其余区域的餐饮堂食服务业暂未恢复。

“下凡”

上海商情信息中心数据显示,据不完全统计,上海拥有来自6大洲超40个的22万多家餐厅,40多个菜系的餐饮储备,甚至有许多中餐以外的饮食,中国大陆仅上海一家。

“疫情的影响是巨大的,实际上出于对疫情风险考量,餐厅早在2月就已经开始流量大减了。”某家选址在徐汇区的餐厅店长介绍,而经过长时间的封店后,店内存放的食材基本上也不能用了,“这也是一笔不小的损失,此外还有租金、人员等费用等。”

受疫情影响,不少餐厅停摆了1至3个月。多家高端餐厅也“落入凡尘”,开始提供外送以及团购服务。在米其林指南的外卖清单中,上海全城47家米其林星级餐厅有20家推出了疫情外卖套餐。

多位餐饮业从业者也向记者透露,停止堂食期间,每月的损失都在百万以上,尽管外卖收入杯水车薪,但这也几乎是为弥补损失所能采取的策略。


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