新“中式”掀起团餐服务中轻食新风口

中式轻食，不是减脂人的一场苦难修行。

在长沙麓谷工作的小雷减肥，每天中午都会点一份轻食外卖，鸡胸、牛肉、荞麦面、青菜叶、黄瓜丝...再加一份酱料，就是她的午餐配方。“第二个月，瘦了三四斤了，但是减脂餐我真的快吃吐了。”小雷忍不住吐槽。

另一边，在万家丽附近上班的琴琴，定了一份中式轻食的月餐，每天都有不同的搭配。“总算找到一家好吃的轻食店了，味道不错，而且热量也不高。”

近几年来，随着健康饮食概念的深入人心，和减脂需求的日渐增长，轻食，成为了年轻人群常见的一种饮食观念，但“不好吃”“贵”“分量少”等质疑一直都伴随着轻食行业的发展。

△图片来源：摄图网

直到中式轻食这个名词的出现，再次引发了关注。中式轻食究竟能否加热轻食市场？又将如何破局？

中式轻食火了

说到轻食，大部分人的印象都是“吃草”，是生菜沙拉、香煎鸡胸肉等等。实际上，轻食并不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。“轻”是指食材分量，更指食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担、无压力，更健康。

据中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》明确规定，轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜、水果、谷物、大豆坚果、奶制品、油盐等食材中的4类，总品种不宜少于6种。

中国市场上的轻食，可以追溯到近20年前。据了解，2002年新元素餐厅落地上海，主打产品是沙拉、三明治、果汁果昔等，算得上是中国轻食市场的一批品牌。但轻食在当时还非常小众，并没有形成规模。

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直到2014年前后，健身行业兴起、消费者健康饮食观念明显提升，以低卡、健康、减脂等为关键词的轻食开始兴起。各大轻食品牌也相继崛起，在线下迅速铺开门店。

据媒体不完全统计，2015年至2018年间，轻食赛道获得了至少10亿元的融资。其中，甜心摇滚沙拉完成4轮共近亿元的融资，gaga鲜语获1.8亿元A轮融资……

但随着红轻食品牌的起起落落，2018年后，资本将目光转向了茶饮、粉面等餐饮品类，轻食品类遇冷，并没有迎来大规模爆发，还因为盲目扩张、价格定位偏高等被盖上了“割韭菜”的标签，许多传统轻食品牌不得不面临退场。

而近两年轻食热度的回归，则是源于新名词“中式轻食”。

中式轻食不同于传统沙拉，食材更丰富，制作方式更多样化，凉拌、白灼、油焖都有尝试。作为一个没有太多参考标准的新菜系，只要是低糖、低盐、低油的做法，都称得上是一份中式轻食。

业内品牌也为此绞尽了脑汁，老玩家例如沙野轻食，推出产品的“中餐化”；盒马推出中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍；

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新的年轻创业者们，则将轻食的健康理念与中式快餐相结合，研究出既符合健身塑身需求，又符合国人口味的中式营养餐。

如今的轻食市场，因为中式轻食的崛起而重新坚定了市场信心。

事实上，据《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》，2020年，全国轻食门店新开店5792家，关店3985家；轻食是少数几个在2020年门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

艾媒咨询数据显示，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

有需求就有发展的空间，据天眼查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%。

那在种种条件之下，中式轻食会是轻食市场下一轮的核心增长力吗？