餐饮服务新“中式”掀起轻食新风口

中式轻食能否破局

前不久在小红书上看到一个帖子：“中式轻食，欢迎订餐。”配图是大大小小的便当盒，装着看起来就美味可口的中式餐，荤素搭配，看起来像是轻食，又不完全是轻食。

△图片来源：摄图网

这便是长沙90后小伙左斌的创业品牌“莳萝轻食”。“我也是因为在轻食行业做了几年之后，摸索到了一些行业特点，在不同的市场环境下，就想去改进和创新，所以去研究了中式轻食。”左斌对36氪说。

据介绍，左斌在2015-2016年曾从事健身教练，2017年才开始创业做轻食。

“刚开始卖的比较贵，因为轻食刚到中国，北上广可能比较流行，长沙是刚刚起步。我就慢慢摸索，2018年到2000年是一个发展高速期，多的时候在长沙开了6家店。2020年的时候做到了销量全长沙。”左斌说。

左斌从2021年开始，尝试向中式轻食转型。从外卖APP来看，目前长沙做中式轻食的门店并不多，其中长沙本土品牌几乎没有。

据了解，莳萝轻食主做中式轻食的定制餐，采用包月定制的模式，只配送不开放堂食。

△图片来源：摄图网

前文提到的琴琴，就是购买了莳萝轻食家的包月套餐，“其实我是朋友推荐的，她从去年减肥到现在，瘦了几十斤了，平时上班没时间做饭就点的他家外卖，干净、卫生、好吃，而且热量不高。”琴琴对36氪说。

而莳萝轻食之所以好评居多，也是由于左斌对于中式轻食有一些自己的看法。

“我在做健身教练期间考了高级营养师，所以产品和搭配都是自己慢慢摸索的，基本形成了自己的特色，一是不用半成品，所有的肉食原材料都是自己腌制、煎烤，而且自制了低脂的调料，这样能够控制热量；二是我们采用橄榄油和亚麻子油，把控油的品质和用量，让菜的味道更好吃，更符合本地人的口味。而且每周都会更新菜单，合理搭配。”左斌说。

而诸如莳萝这样中式轻食的出现，不仅是轻食赛道上一个新旧更替的现象，也是传统轻食弊端的显现。

标榜“减肥控卡”，却大部分是饭多菜少，搭配的酱汁热量还特别高，而且价格不低；产品同质化，入行门槛低，即使是餐饮制作的小白，经过短暂培训后也可以迅速上手……总的来说，传统轻食与人们的日常餐饮消费习惯、需求都有所背离，所以才导致轻食品牌难以持续性发展。

△图片来源：摄图网

而中式轻食则恰好是解决了这一系列问题，并且带领整个轻食市场进入了新的发展阶段。

“中式轻食是越来越符合中国市场的，以前生冷的东西不管是南方人还是北方人都吃不惯，但是中式轻食这种低油低盐的饮食方式，相比传统轻食更科学更健康，而且更好吃。”左斌说：“我认为中式轻食一定是一个新的风口。”

在小红书上搜索轻食，相关的笔记达到了63万篇，其中“中式轻食”达到了6400余篇，此外，还有不少关于做轻食怎么创业、如何在家自制轻食等方面的笔记。

很明显，轻食被“中式”加持后，有着卷土重来之势。